Sardine a vapore al profumo di agrumi e pinoli tostati

IngredientiSardine
Arancia
Pompelmo
Limone
Olio
Pepe nero
Strumenti di cottura

Al vapore

Sapore

Salato

Chef

Marco Bianchi

Temperatura

Freddo

PreparazionePreparare un'emulsione di arancia, pompelmo e limone,
con l'aggiunta di olio e una manciata di pepe nero.

Disporre le sardine su una teglia forata, e infornarle a 80°C per
4 minuti (una temperatura delicata, che non brucia e mantiene
inalterata la consistenza del pesce).

Disporre le sardine su un piatto e profumarle con l'emulsione
preparata precedentemente.
Per un risultato ancora più sano e goloso aggiungere scorze
di agrumi e pinoli tostati.