Durante la cottura “Sous-vide”, le pietanze vengono cotte con temperatura ridotta e durata di cottura lunga. Per questo motivo l'acqua in eccesso sul fondo del vano cottura non evapora e si accumula.
Se la cottura “Sous-vide” è stata effettuata più volte in sequenza, tra una fase e l'altra occorre eliminare manualmente l'acqua raccoltasi sul fondo del vano.
