L'impegno di Miele e lo chef Norbert Niederkofler verso la sostenibilità
Care's - The ethical Chef days
Torna CARE’s on Tour: un viaggio unico e imperdibile che porterà tutti noi alla scoperta di tre territori italiani rappresentativi e differenti per esigenze, gastronomia e cultura.
"Solo camminando insieme possiamo creare il domani che sogniamo. E al mio fianco, non potevo avere un compagno di viaggio migliore".
Prima tappa
Venezia
Città lagunare dal fascino unico, apprezzato in tutto il mondo, Venezia affronta diverse sfide proprio a causa della sua particolare posizione geografica.
L’energia e le fonti rinnovabili, argomento quanto mai attuale, svolgono un ruolo centrale insieme alla mobilità e le soluzioni per contrastare il moto ondoso e l’inquinamento acustico. In questo territorio così unico, la nostra riflessione parte da una domanda centrale: Quali sistemi bisogna adottare per essere etici anche a livello di energia?
Oggi più che mai dobbiamo ripensare le nostre scelte, concentrandoci sull'efficienza, il risparmio e il riutilizzo, anche nel settore dei trasporti.
Seconda tappa
Bruneck
Siamo ad AlpiNN - Food Space & Restaurant, a 2.275 metri di altitudine, quartier generale di CARE’s da diversi anni. Intorno a noi, un paesaggio bianco e fiabesco: una magia spettacolare che, tuttavia, riserva insidie.
Le condizioni climatiche a Plan de Corones, come in altre zone alpine, sono spesso avverse. Inverni lunghi ed estati brevi rendono difficile l'approvvigionamento di materie prime fresche, locali e stagionali... ma non impossibile. Il ritorno ai concetti di autenticità, genuinità e tradizione, la riscoperta di tecniche quasi dimenticate e la necessità di rispettare l'ambiente tracciano, quindi, un nuovo sentiero.
Come eliminare gli sprechi e proteggere un territorio così prezioso? Come appoggiarsi all'economia circolare per il riutilizzo? Come si muovono i brand in questa direzione?
Terza tappa
Salina
Acqua cristallina, la natura rigogliosa che cresce sui pendii di sei vulcani spenti, il profumo di olive, agrumi, gelsi, capperi e uve, case bianche. Salina, seconda isola per dimensioni dopo Lipari, è colore, gusto e italianità.
Nota per la Riserva Naturale che occupa oltre la metà del territorio, è raggiungibile seguendo suggestivi itinerari naturalistici adatti a chi desidera godere di un incantevole panorama sulle altre sei isole dell’arcipelago eoliano, in Sicilia. L’intera isola è collegata da comode strade rotabili, che si attorcigliano lungo le pendici dei monti, attraversando spettacolari colate laviche. La sua bellezza cela diverse sfide, soprattutto per quanto riguarda la cucina sostenibile.
L'importanza dell'acqua in territori così complessi e l'uso efficiente di risorse naturali e materiali, diventano spunto per nuove riflessioni e progetti".